Сегодня приготовим целых 8 простых соусов на сметане. Все соусы разные, но все вкусные. Расскажу к каким блюдам они подходят, а также как можно модифицировать каждый соус под Ваши вкусы.

1. Сметанно-грибной соус

	- Лук	1 шт.
	- Шампиньоны	100 гр.
	- Растительное масло	2 ст. л.
	- Вода	120 мл
	- Сметана	200 гр.
	- Соль
Приготовление: - Нарежем мелко лук и грибы. - Отправляем лук на сковороду с растительным маслом и жарим до размягчения, добавляем грибы тушим 3 минуты под крышкой.                                                    - Добавляем воду, накрываем крышкой тушим еще 5 минут на слабом огне. - Снимаем крышку тушим до выпаривания жидкости. Выложим грибы в миску, добавляем сметану, хорошо перемешиваем. - Так же грибную массу можно пропустить через блендер, тогда получится более однородная консистенция соуса. - Вкус соуса сливочно-грибной с кислинкой. Такой соус отлично подходит к курице, к картофелю (пюре, отварной картофель, жаренный картофель), к пасте.

2. Универсальный сметанный соус (а-ля бешамель)

	- Сметана 15%	200 гр.
	- Мука	2 ст. л.
	- Вода	20 мл.
	- Соль
Приготовление: - Прогреем сковороду на слабом огне, всыпаем муку, обжариваем до румяного цвета. - Добавляем на сковороду сметану и воду, постоянно мешаем. Тушим соус пару минут на слабом огне, пока он не загустеет. - Вкус соуса довольно нейтральный сливочный, очень напоминает классический соус бешамель, только с небольшой кислинкой.                                                       - Так же в соус можно добавить сливочное масло для усиления сливочного вкуса.  Соус подойдет как основа для различных модификаций, в него можно добавить ваши любимые специи, будет очень вкусно. Подавать рекомендую к курице, пасте, картофелю

3. Томатно-сметанный соус с луком

	- Сметана 15%	200 гр.
	- Мука	2 ст. л.
	- Вода	40 мл.
	- Лук	1 шт.
	- Томатная паста	30 гр.
	- Соль
Приготовление: - Прогреем сковороду на слабом огне, всыпаем муку, обжариваем до румяного цвета. - Добавляем на сковороду сметану и воду (20 мл.), постоянно мешаем. Тушим соус пару минут на слабом огне, пока он не загустеет.                                                   - Снимем с огня. - Режем мелко лук. Жарим до золотистого цвета с капелькой растительного масла, добавляем томатную пасту и воду (20 мл.), тушим пару минут. - Сметанную массы перемешиваем с томатной. - Вкус соуса нежный, томатный. - Вместо томатной пасты можно использовать пюре из свежих или консервированных помидор, тогда воду при тушении добавлять не нужно. Соус отлично подходит к блюдам из мясного фарша (тефтелям, фрикаделькам, котлетам, ежикам), к картофельному пюре.

4. Сметано-сырный соус с чесноком

	- Сыр	50 гр.
	- Укроп	1 пчк.
	- Чеснок	2 збчк.
	- Сметана	200 гр.
	- Соль
Приготовление: - Измельчаем укроп. Натрем на мелком терке сыр, чеснок. Смешаем укроп, чеснок, сыр со сметаной. - У соуса сырно-сливочный вкус с небольшой остринкой. - Обычный сыр можно заменить сыром с плесенью. Соус отлично подходит для мяса, жареного или вареного картофеля, а так же овощных салатов. Также соус подойдет в качестве соуса для пиццы и шаурмы.

5. Сметанный соус с маринованным огурцом и чесноком. Соус а-ля дзадзики из сметаны

	- Чеснок	2 збчк.
	- Укроп	1 пчк.
	- Маринованный огурец	1 шт.
	- Сметана	200 гр.
Приготовление: - На терке мелко натрем огурец и чеснок. Нарежем мелко зелень. Добавим к сметане чеснок, огурец, зелень, хорошо перемешаем.                                                        - Такой соус очень похож на классический дзадзики, только сметану у нас проще найти, чем не сладкий йогурт. - Маринованный огурец можно заменить свежим, также можно добавить Вашу любимую зелень. Соус отлично подходит к мясу, птице, пите.

6. Сметанный соус с лимоном и чесноком. Простой сметанный соус к рыбе

	- Петрушка	1 пчк.
	- Сметана	200 гр.
	- Оливковое масло	2 ст. л.
	- Лимонный сок	0,5 ч.л.
	- Горчица	0,5 ч.л.
	- Соль
Приготовление: - Измельчаем петрушку. - Выдавливаем сок из половины среднего лимона. - Добавляем к сметане лимонный сок, горчицу, сметану, оливковое масло, петрушку, соль.                                                                                                                        - Хорошо перемешиваем. - Лимон в данном соусе можно заменить лаймом для большего цитрусового аромата. Соус отлично подойдет к морепродуктам и рыбе.

7. Сметанный соус с грецкими орехами

	- Сметана	200 гр.
	- Грецкие орехи	50 гр.
	- Укроп	1 пчк.
	- Растительное масло	1 ст. л.
	- Соль
Приготовление: - Измельчим орехи в мелкую крошку. - Порежем мелко укроп. - Смешаем орехи, укроп, соль и сметану. - Такой соус очень понравится любителям ореховых соусов.                                                                                                                                                                          - Для остринки можно добавить чеснок. - Также к соусу отлично подойдет кинза. Соус отлично подходит к курице, мясу, овощам.

8. Соус из сметаны, аджики и кинзы

	- Аджика кавказская красная	2 ст. л.
	- Кинза	1 втчк.
	- Сметана	200 гр.
	- Соль
Приготовление: - Порежем мелко кинзу. - Смешаем аджику, сметану и кинзу. Соус получается достаточно острым. Остроту можно контролировать количеством аджики. Так же будет вкусно если добавить в соус орехи, чеснок, любой другой зелени. Если любите более пряный вкус можно использовать зеленую аджику, но найти ее в обычных магазинах довольно трудно. Соус отлично подойдет к шаурме, шашлыкам, пите, хот-догам, да и просто с горячей лепешкой или лавашем будет вкусно!

9. Классический соус Тартар

	- Куриные яйца	3 шт.
	- Каперсы	5 шт.
	- Лимон (сок)	0,5 шт.
	- Соль и молотый перец
	- Маленькие соленые огурчики (корнишоны)	3 шт.
	- Растительное масло	120 гр.
	- Оливки (зеленые, без косточек)	6 шт.
	- Чеснок	1 збчк.
	- Горчица (в виде соуса) дижонская	5 ч.л.
Приготовление: Приготовьте глубокую емкость для смешивания ингредиентов и приступаем: - Два куриных яйца отвариваем до состояния вкрутую (8–10 минут в кипящей воде), остужаем, после чего достаем изнутри желтки – белки нам не потребуются. - Оставшееся сырое яйцо разбиваем в подготовленную емкость и добавляем к нему подсолнечное масло и дижонскую горчицу. Затем туда же отправляем желтки от отваренных яиц, предварительно раскрошив их. С помощью блендера взбиваем полученную смесь до однородного состояния. - Затем последовательно измельчаем остальные ингредиенты. Каперсы, огурчики (корнишоны) и оливки нарубаем мелко с помощью ножа. Чеснок также можно измельчить ножом либо воспользоваться чесночницей. - Добавляем измельчённые ингредиенты к другим компонентам в миску, сверху поливаем лимонным соском, затем перчим и солим по вкусу. - Тщательно все перемешиваем, используя блендер. Как видите, в классическом рецепте соуса тартар не предполагается использование майонеза или сметаны. Если не планируете использовать сразу весь приготовленный соус, то храните его в холодильнике в плотно закрытой емкости. При этом помните, что уже через два дня он потеряет свой вкус, поэтому рекомендуем готовить его небольшими порциями – ровно столько, сколько нужно для одного раза.

Ссылка на оригинал